Elle nous a permis de connaître les secrets du café. Après
nous avoir reçu chaleureusement, Mme Romand et Paolo nous ont
ensuite dirigés vers les torréfacteurs et nous ont expliqué le
fonctionnement de ceux-ci.
Tout d’abord, Paolo, un des principaux employés des Cafés
Roger, place le café, ou les mélanges dans une petite cuve
aspirant les grains qui vont dans une sorte de four qui grille,
ou plutôt torréfie le café.
Puis, Paolo regarde si le café est bien grillé. Si oui, il
ouvre le four et les grains, encore chauds, sont ventilés et
sont aspirés pour être envoyés dans les sacs.
Après la démonstration, Mme Romand et Paolo nous ont expliqué
l’origine, les différences, les provenances, les qualités
des cafés.
Le café est déjà originaire d’Ethiopie, puis il a conquis
des civilisations entières, des Arabes aux Turcs.
Les Français ont planté leurs plants de caféiers en 1722 en
Martinique.
Les plants des caféiers des Antilles se sont propagés
jusqu’en Amérique centrale, Latine, où le climat est
favorable.
Aujourd’hui, on peut distinguer 2 grandes sortes de café :
- l’arabica
- le robusta
a) L’arabica
caractéristiques :
Il pousse entre 600 et 2000 mètres, il représente environ 70%
de la production mondiale de café, on peut le trouver en
Amérique du sud, centrale, Afrique de l’Est, Asie et en
Océanie. Sa teneur en caféine est de 1 à 1.5%.
b) Le robusta
Il pousse, lui, du niveau de la mer à 600 mètres. Comme on peut
le voir par son nom, il est beaucoup plus robuste que
l’arabica. On le cultive en Afrique de l’ouest,
centrale, au Brésil et en Indonésie.
Sa teneur en caféine se tient entre 2 et 4% environ.
Nous remercions Mme Romand, habitante du Pin, de nous avoir si gentiment
accueillis et fait visiter l'usine et expliqué son
fonctionnement.
B.B. & R.B.
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